旬菜料理はたの

はたのについて about hatano

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信州奥信濃は飯山
本物だけを、心づくしの料理にかえて
癒しの時と、自然の滋味を存分に

飯山の景観の中たたずむ古民家に
ゆるりと流れる癒しの時。
心安らぐ和の空間で、自然の恵みを
どうぞ五感でお愉しみください。

田舎にこそ
作り物ではない
本物がある

  • 日々の暮らしを楽しむ

    きのこ採り、山菜採り、釣り。
    自然の中で暮らすワクワクの延長線上にあるのが料理。
    だから料理にはワクワクや喜びがたくさん詰まっています。

  • 郷土料理

    その土地と季節に添った食材で、身土不二の美味しくて身体に良い料理を。伝統食の心を汲みながら、心躍る驚きと感動のある味を提供します。

  • 器もまた料理を彩る

    食事に使われる食器(古器)には200年ものの器も使われております。はたのでは、お料理の一部として素材選び同様器にもこだわり、楽しんで頂けるような器を選んで使っています。

  • 素材から献立を創る

    信州の地産地消をできるだけ多く取り入れ、季節にあった旬の食材から献立を創ります。食材が本来持つ美味しさを最大限に活かしながら、この地域だからこそできる料理を提供します。

  • ジビエ

    リピーターが多いのが当店自慢のジビエ。
    信頼できる猟師さんから提供していただくジビエ目当てに、遠方からご来店いただく方も多くいらっしゃいます。
    ジビエ料理をご希望の方はご予約時にお申し付けください。

  • 静寂な時間と寛ぎの空間

ご挨拶はたの 店主

自然に寄り添った営みにあこがれ、北信州のこの地飯山にやってきました。 古民家に暮らし、自然に入り、恵みを得る。こうした暮らしを心から愉しみ、幸せを感じています。

料理の信条は、この地が育む恵み、本物だけを使うこと。お出汁をとる鰹と昆布以外はすべて山のものを使っています。 野で採る自然が育くんだ旬菜、地元農家さんが丹精込めて育てた野菜、信頼のおける猟師さんが獲るジビエ、どれもがみな、飛び跳ねるほどの美味しさです。 そうしたこの地で出会う食材が一番生きる料理は何だろう、どう料理しようか、自然の声を聴きながら、常に緊張感をもって向き合っています。 間違いなく美味しい食材を心ゆくまで楽しんでいただけるよう、丁寧に手をかけます。これはどんな味?見た事ないな。初めての味だ!と、ワクワクとした楽しみ、驚き、感動をお届けします。

飯山自然の営みの中で得るものこそが本物であり、私の料理の源です。 豊かな自然の恵みももちろんですが、沢山の人に支えられてのはたのです。新鮮でおいしい食材を提供してくださる生産者さんはじめ、気にかけてくださる地域の方々、来てくださるお客様に、とても支えられていることをつくづく感じています。 皆様に感謝の気持ちを込めて、料理も過ごす時間も満足いただける店となるよう、一層邁進してまいります。

お皿の中にも、空間にも、飯山の豊かな自然の情景を映して、お客様に五感で愉しんでいただけましたら幸いです。