山菜の季節が始まります。

飯山の春は、雪解けに合わせてゆっくりと訪れます。

今年は暖かい日が多く、見る見るうちに田畑の雪が融け、蕗の薹が顔を出したかと思うと、あっという間に背丈が伸びていきます。

積雪で通行止めだった山への道も開通され、山野の食材で献立が色付き始めました。

いよいよ本格的な山菜の季節となります。

栽培されるものとは違い、山野に自生するひとつひとつの山菜の旬は、とても刹那的。

その一瞬一瞬の妙味を逃さず器によそう事を意識し、

今しか味わえない、

ここでしか味わえない、

そんな愉しみを料理に添えお届けします。

今春も、『はたの』らしさに磨きをかけて、お待ちしております。