夏鹿の季節

『鹿がもっとも美味しいのは、夏』

熟練の猟師さんが教えてくださいました。

鹿は、春から豊富になる木々の新芽や若草を食し、夏に脂肪を蓄えます。
自然の中で、自然を食す夏鹿。
その自然な味わいが最大の魅力。
さっぱりとクセのない味わいは、清々しくさわやか。
森のような青い香りさえ感じられます。

鹿の処理は、とにかくスピードがカギとなります。
山々を知り尽くした熟練の猟師さんによる迅速な処理が、品質の高い自信を持って提供できるお肉となります。

自然の恵みを主役とする『はたの』の料理に好相性な夏鹿は、コースでお楽しみいただいております。